MAT - OCH DRYCKORDLISTA

Adobo är fläskkött marinerat i majsöl och kryddor, som kokas i en gryta.

Ají är en chilipeppar som man i Peru har använt i sin matlagning under århundraden. Den finns i många olika varianter och smaker och används i de felsta av de peruanska rätterna, antingen som ingrediens eller vid sidan av som tillbehör. 

Ají de gallina är gjord av tunna strimlor av kyckling som serveras med en krämig och aningen stark gul sås, gjort av gul ají (chilipeppar), ost, mjölk, bröd och valnötter. Traditionellt så används höna ("Gallina") men idag så används oftast den mörare kycklingen. Serveras med ris, skivor av kokt potatis och kokt ägg.

Alfajores är en populär efterrätt gjord av mjöl, citronskal, margarin och florsocker, som sedan ugnsbakas. Vanligtvis har den två lager av denna bakade massa och i mitten fylls den med manjar blanca, en krämig karamellfyllning gjord av mjölk och socker.

Anticuchos är oxhjärtan på grillspett som marineras i olika peruanska såser och sedan grillas, serveras oftast tillsammans med kokt potatis och peruansk majs (choclo).

Arroz con leche är en rispudding som består av kokt ris, russin, mjölk och kanel.

Arroz con mariscos, eller "ris med skaldjur", är ris som steks i vitlök tillsammans med olika skaldjur.

Arroz con pollo , eller "ris med kyckling", är känd för sitt smakrika ris blandat med grönsaker. Kombineras ofta med papa a la huancaína (se längre ner) vid sidan om eller som förrätt.

Arroz tapado har samma fyllning som den mer kända papa rellena (se nedan) men istället för potatis så används ris. Fyllningen är gjord av kött, ägg, oliver och olika kryddor.

Butifarra är en sandwich med hamburgar-liknande bröd, peruansk skinka, samt en typisk stark sås gjord av skivad lök, lime, chili peppar, salt, peppar och olja.

Carapulcra är en gryta gjord på fläskkött, kyckling, torkad potatis, röd chili, jordnötter och kummin som serveras med ris.

Cau Cau är en gryta gjord på tarmar som serveras med ris. Gillar man inte tarmar så serveras rätten ofta även med skaldjur eller kyckling istället.

Causa eller causa rellena, består av mosad potatis som blandas med citron, lök, chili och olja. Den kombineras sedan med en fyllning av tonfisk, kyckling, eller avokado och serveras kall tillsammans med kokt ägg och oliver.

Cerveza, eller öl, är mycket populärt i Peru, lokala sorter är Cuzqueña, Pilsen, och Cristal. I Lima refererar man ofta till öl som "chela".

Ceviche är en av de mest kända och populära rätterna i Peru. Den är gjord av råa fisktärningar marinerade i lime, skivad lök, chili, salt och peppar och serveras med andisk majs (choclo) och skivor av kokt sötpotatis ("camote"). Ceviche är en gammal tradition i Peru, Inkakulturen lagrade sin fisk med fruktjuice, salt och chilipeppar och sedan introducerade de spanska erövrarna den viktiga limejuicen.

Ceviche de conchas negras är en populär rätt i norra Peru i Piura och Tumbes. Det är en ceviche gjord av  svarta musslor som serveras med andisk majs.

Chaufa serveras i chifas (peruanska kinarestauranger) och är en slags riswok med nöt- eller fläskkött, lök, grönsaker och sojasås.

Chicha de Jora är en alkoholhaltig dryck som baseras på olika varianter av fermenterad majs och aromatiska kryddor. Den är framförallt populär i de Andiska bergen. Används även i matlagningen.

Chicha morada är en mycket populär dryck som tillagas av en bas av kokt lila majs (maíz morado) ananas, och socker. Sedan kyls den ner med is för att serveras kall. Förväxla ej med den alkoholhaltiga drycken chicha de jora (se ovan).

Chicharrones är en rätt som består av friterad fisk, fläskkött, eller skaldjur. Vanligtvis hittar man den på menyerna i cevicherías. Den serveras med friterade yucas (en rotfrukt lik potatis, se nedan) och majonäs samt sallad.

Choclo con queso är kokt andisk majs med fårost, väldigt populärt i bergen.

Choros a la Chalaca består av musslor där toppskalet tas bort och som sedan fylls med lök, ají och citronjuice.

Chupe de camarones är en mycket populär soppa gjord på räkor, potatis, mjölk och chilipeppar. Den kommer ifrån Arequipa. 

Cuy chactado är stekt marsvin, en rätt som är mycket populär i bergen. Vanligtvis så föder familjerna upp marsvinen i deras egna hur där de ofta får springa runt fritt på golvet.

Empanadas är pajer som fylls med kött eller kyckling, eller både och, samt lök, oliver, ägg, och ibland russin.

Escabeche de pescado består av fisk som kokas med vinäger, lök, kryddor och gul chilipeppar. Den kan också tillagas med anka eller kyckling istället för fisk. Den serveras vanligen med sötpotatis, ägg och oliver.

Inca Kola är en läskedryck som är extremt populär i Peru, en nationell ikon. Den är gul, söt och påminner ofta folk om tuggummi. Det är världens enda läskedryck som har slagit Coca-Cola i nationell försäljning, tills Coca-Cola helt enkelt förvärvade Inca Kola.

Leche de tigre (Tigermjölk) är biprodukten från ceviche-tillagningen, en stark citronsås som är väldigt smakrik och god (och extremt bra för att bota bakfyllor sägs det).

Limón är den peruanska citronen som till form och färg liknar den svenska limefrukten, men den peruanska citronen är betydligt sötare än svensk lime, samtidigt som den är mer syrlig än svensk citron. Den används i Peru i väldigt många maträtter, bland annat ceviche samt den berömda drinken pisco sour.

Lomo saltado är gjord av strimlad biff som steks med lök, tomat, soyasås, vinäger, och gul chilipeppar, och serveras med pommes frites och ris.

Lúcuma är en frukt som är nästan helt exklusiv för Peru och som används för att göra glass och juicer. Den är mycket populär, Peru är faktiskt ett av få länder i världen där den tredje mest populära glassen (efter vanilj och choklad) inte är jordgubbe utan lúcuma. 

Mazamorra morada är en gelé som tar sig samma färg som sin huvudingrediens, maíz morado eller "lila majs". Den serveras varm eller kall med kanel på toppen som efterrätt.

Ocopa är en rätt som liknar Papa a la Huancaína (se nedan) men med en annan sås. De skivade kokta potatisarna täcks med en grön sås gjord på chili, valnöt, en peruansk ört som kallas "Huatacay" och färskost. Den serveras med sallad, kokta ägg och oliver.

Olluquito con charqui är en typisk andisk rätt. Olluco är en gulaktig rotfrukt som liknar den andiska potatisen, men med en annorlunda knaprig textur när den är tillagad. Charqui är tekniken som används i bergen för att konservera kött genom saltning och sedan uttorkning. Rätten är en gryta av fina skivor av ollucos med charquitillagat kött (oftast alpaca, lama eller får) som serveras med ris.

Pachamanca är gjord av en blandning av kött och korv (bland annat fläsk och nötkött), örter och grönsaker som tillagas långsamt under marken på en bädd av heta stenar. Den är väldigt populär uppe i bergen.

Papa a la huancaína består av skivad kokt potatis som serveras på en bädd av sallad med en aningen stark gul sås över som görs av ost, mjölk och gul chilipeppar. Serveras ofta med kokt ägg och oliver.

Papa rellena görs av mosad potatis som fylls med kött, ägg, oliver och olika kryddor som sedan steks och serveras med lökstrimlor och citron. 

Parihuela är en smakrik fisk och skaldjurssoppa.

Pescado a la Chorillana består av stekt fisk med lök, tomater och gul chilipeppar, som serveras med ris och skivad kokt potatis.

Pescado a lo macho är en stekt fiskfilé som serveras med skaldjur i en aningen stark vinsås kryddad med ají panca.

Picarones är en efterrätt som består av friterad pumpadeg som serveras med sirap.

Pisco är en alkoholhaltig dryck (ca 40%) som görs av vindruvor. Den  är Perus nationaldryck och produceras i flera regioner i landet. Pisco är också mycket populärt i Chile så peruanerna är alltid måna om att säga att "Piscon kommer från Peru".

Pisco sour är en drink gjord på pisco, citronjuice, äggvita och sockerlag, med beska droppar eller kanel ovanpå. Den är mycket välsmakande och den mest kända drinken i Peru.

Rocoto relleno är en rätt från Arequips som består av fylld rocoto (röd chilipeppar) med kött, lök, oliver och ägg som tillagas i ugnen med ost ovanpå och som serveras med skivad kokt potatis täckt av en vit sås gjord på ost och mjölk.

Seco de cabrito a la norteña är en gryta gjord på getkött (lamm, kyckling och nötkött används också ibland) som tillagas med chicha de jora (se ovan) eller öl och andra kryddor såsom färsk koriander och vitlök. Den serveras med ris och bönor och är mycket populär i norra Peru, därav namnet.

Sudado de pescado är en utsökt fiskgryta kryddad med tomater, lök, vitlök och gul chilipeppar. Den är mycket populär i norra Peru men även i Lima.

Suspiro a la Limeña är en efterrätt gjord av vaniljkräm toppad med maräng. Namnet betyder "Lima-kvinnans suck".

Tacacho con cecina består av stekta mosade bananer med smör, formade till bollar , som serveras med en köttbit.  Kommer ifrån djungeln där den även är mest populär.

Tacu-tacu är en maträtt som består av en ris och bönmassa som steks coh serveras med antingen biff eller skaldjur.

Tamales görs av kokt och mosad majs som blandas med chili, kyckling, ost och oliver och sedan omsluts av ett bananblad.

Tiradito liknar ceviche men fisken skärs i strimlor istället för kuber och den har ingen lök. Den marineras och serveras kall i en gul citronsås tillsammans med sötpotatis och majs.

Turrón de Doña Pepa är en efterrätt som är speciellt populär i Oktober under "Señor de los Milagros" festligheterna.

Yuca är en rotfrukt som är hyfsat lik potatis men har en avlång form och en lite annorlunda smak. Den är väldigt populär i Peru, antingen som förrätt tillsammans med en god sås eller som huvudrätt istället för potatis.